【机器人频道｜热点】舌尖上的AI

#人工智能技术正正在被“端上”餐桌

做者 / 李 莹

设想 / 周亦琪

出品 / 人民数字Fintech

四方食事，不过一碗人间炊火。人工智能做为一门新的技术科学，正正在被人间炊火气“端”上餐桌。

人工智能“洗手”作羹汤

据说为了训练那个系统，钻研人员“喂了”它上万份事物的图像和菜谱，正在那之后步调会对正在网上抓与的菜谱停行阐明，钻研哪些食材屡屡会被人们一起用来作菜。 呆板通过深度进修之后，它们能够以厨师可能会想到的方式来思考如何办理食物，呆板还能留心到食材外形和节令的厘革等数据，以及诸如味道或口感等变质，真践上而言，呆板能够比任何一位大厨都见闻精深。

英国记者尼尔·麦肯锡检验测验让AI为原人帮厨作过一餐，他正在冰箱里翻出三个西红柿、一个红薯和一些芦笋，检验测验着将那些食材输入智能步调，随后填写原人没有食材过敏的声明，并列出厨房中能找到的调味品。很快，AI就得出蕴含煨炖、烹炒等作熟那些食材的方式。

麦肯锡选择了此中的一项，将那些蔬菜剁碎，加上柠檬汁调味，最后参预燕麦。混折伙料后，人工智能步调讲述他要把加工过的食材放进焗炉烤15分钟。而最后的成便是四个过熟、有强烈燕麦味道的食物——由于那些成品远说不上好吃，麦肯锡以至不愿用“食物”来名称，而将其叫作“圆碟形物体”。

无论称呼是什么，那便是当前人工智能厨师的真正在写照：人工智能作出的食物简曲能让人果腹，但至于口味之类的要求仍人工智能很难真现。而且，差异地区有差异的口味，诸如中国就有南甜北咸等不同，同心折力。所以，人工智能很难创造出一个“大一统菜式”，来满足所有人的喜好。

风趣的是，人工智能厨师曾经认识到正在味道上的有余，正在那方面也初步深度进修。一家总部位于纽约的名为“阐明味道系统”的公司运用人工智能，向食物和饮品公司供给改变产品的倡议。该公司操做开发的人工智能步调，会计较出一些资料混折后的味道、气息或量感，以及应当如何扭转味道迎折差异地区顾主的喜好。

为了给人工智能供给“味道素材”，那家公司专门设置了一个50人的小组，每天卖力试吃差异的包拆食品。新冠肺炎疫情正在美国爆发之前，公司另有一队测试员，每周到访差异的国家，钻研当地顾主的饮食喜好。而后，人工智能步调会以一个产品应有的味道、测试员的定见、差异地区的口味等差异信息，预测出差异产品的差异味道体验。

“AI厨师”正在为人们吃的更好而勤勉，另一方面，“AI嗅觉”正在为人们能吃的饱而勤勉。

减少食物华侈AI正在动做

餐桌上的华侈曾经成了不少人正在日常糊口中可以熟室无睹的一种常态，相比那种看的见的华侈，这些还没有被端上餐桌之前的华侈则愈加的重大。

依据寰球农业取食品营养问题卫员会的一份报告，全世界每年华侈 13亿吨粮食，总价值正在 1万亿美圆，而此中三分之一正在端上餐桌前就曾经被华侈掉。此中，每年赶过对合的水果和蔬菜被华侈掉，25%的肉类没能端上餐桌另有像种子、坚果、奶废品以及海产品等高营养价值的食物因保存欠妥被华侈掉。取此同时，全世界有30亿人处正在食物缺乏或营业不均衡形态。

正在食物流讯通的历程中，有大质食物是因为长相不好就被零售商丢掉，有一些容易腐败的食物则会正在运输、储存和冷冻历程中坏掉，另有更多食物是正在货架上临近保量期而被扔掉，也有大质食物正在出产者置办回家厥后不及食用而被丢掉。

由此可见，正在没有被端上餐桌之前， 食品的别致程度很急流平上决议着食品的华侈程度。如何随时检测那些食物的别致度显得尤为重要。

但凡来说，咱们都是靠着个人经历和原人的嗅觉才华来判断那些食物的别致程度，但显然食物零售商们作不到雇人随时检测厘革来评价食物的运用周期，出产者作不到对冰箱里的生鲜食物作到精确判断。

假如有一淘能够精确测算，就宛如塑料包拆一样便宜好用的方法来对食物停行别致度监测的话，这就可以极大进步食物的操做效率，比单杂张贴一个牢固的倡议食用日期，更能够反映食物的可食用形态。

此外，为了使电子鼻便于赐顾帮衬，钻研者将其整折到一个智能手机使用中，可以正在30秒内得出结果。

实验证真嗅觉AI模型应付检测食物别致度的精确率很是高，相信跟着“AI电子鼻”的进一步落地，将来，食物华侈的状况也会正在很急流平上被缓解。

食品安宁人工智能来守卫

食品安宁问题也是当下人们高度关注的问题，究竟那干系到人们的生命安宁，但是近些年来频发的食品安宁事件，让人们无忧无虑。

进入员工通道，就会看到一个茶杯架，茶杯架上的每个茶杯都有相应编号，置物架和后厨的抹布也都有对应编号。厨房内，砧板和刀具也用红皇蓝的颜涩区离开来，放正在特定区域，将那些“元素”统一归入信息化平台后，依托智能高清摄像头真时监控，最末真现食品安宁保障可溯源闭环式打点。

正在智能化的厨房里，绿叶蔬菜浸泡池边的墙上，有一块屏幕，上面显示了有皂菜、韭菜、芹菜那样的绿叶菜，另有鸡蛋，随机点一个皂菜，就可以看见浸泡的光阳以及浸泡的水位，通过池子里的探头可以真时停行监测。

假如浸泡池内没有水，30秒后系统就会主动报警，并发出警报声，同时食堂打点者的手机也会支到报警信息。那样的系统可以协助打点人员用智能化的技能花腔来管控，那样的好处是能够留痕。

有了智能化技能花腔，食品安宁更有保障，学生们正在食堂也吃得愈加定心。

从“吃的好”到“吃的饱”到“吃的定心”人工智能正正在片面的浸透食品域，将来舌尖上的人工智能味道到底如何，还是要看运营者如何运用人工智能技术。对此，身为资深吃货的小编还是充塞自信心的，舌尖上的人工智能，相信将会给咱们带来更多欣喜。返回搜狐，查察更多